CICORIE (CASSELLE)

Area di produzione
Tutto il territorio regionale in particolare quello di Pescopennataro (IS).

Caratteristiche del prodotto
Cicoria selvatica del sapore amaro di dimensioni ridotte rispetto alla cicoria coltivata.

Metodiche di lavorazione
Le "casselle" vanno prima lavate e poi lessate. Dopo la cottura si condiscono con olio, aglio, sale e aceto. Altro metodo è quello di cucinarle saltate in padella.

Materiali e attrezzature per la preparazione
Insalatiera, coltelli, padella, forchette, piatti.

Elementi che comprovano la tradizionalità
Conclamata tradizione orale.

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