TACCOZZE (TACCONELLE)

Area di produzione
Intero territorio regionale.

Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: farina di grano duro, acqua e sale. Mettere sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungere acqua e sale, mescolare il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea. Stendere la pasta con il matterello formando una sfoglia sottile che viene tagliata a strisce, e alle strisce viene data la forma di rombi di circa 2-3 cm di lunghezza. Il periodo di produzione è tutto l'anno.

Materiali e attrezzature per la preparazione
Spianatoia e matterello.

Elementi che comprovano la tradizionalità
Referenze bibliografiche
· Vastogirardi il paese il suo agro e la sua storia, di Teodoro Vincenzo Busisco dicembre 1975, pagina 56.
· Almanacco itinerari del Molise del 1970 Nocera Editore, pagina 253.

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