PIZZA DI GRANONE (Pizza randign, Panitte)

Area di Produzione
Intero territorio regionale

Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: farina di granone (mais), sale, olio extravergine di oliva, acqua calda.La pizza di granoni è la ricetta base per diversi tipi piatti tipici molisani quali ad esempio la “mbaniccia” di Ferrazzano, la “Fruffella” di Bonefro, “Pizza e minestra”, “Ri fallarielli”. Impastare la farina di granone in un contenitore con aggiunta di olio e sale ed acqua calda fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Procurarsi la “coppa” e dopo aver formato con l’impasto una pizza alta tre dita, si liscia con le mani per darle una bella forma rotonda. Per tradizione viene impressa una croce nel centro. Adagiare la pizza su di uno strato di foglie ben allineate su un coperchio o sul “traville” e farla scivolare delicatamente sulla “liscia” bollente del camino. Coprire la pizza con la “coppa” e coprire la pizza con la coppa con la brace consumata. Far cuocere per circa un’ora. Il periodi di produzione è tutto l’anno.

Materiali e attrezzature per la preparazione
Camino, “coppa” (grossa padella rovesciata), foglie di vite o di castagno.

Elementi che comprovano la tradizionalità
Referenze bibliografiche: Almanacco itinerari del Molise del 1970 Nocera Editore, pagine 254.
 La cucina molisana in 100 ricette tradizionali di Ottavio cavalcanti – tascabili Newton 1999.
 Vocabolario Dialetto Agnonese di Giuseppe Cremonese Tipografia Gabriele Bastone Agnone 1898.
 La cucina molisana, di A.M. Lombardi R. Mastropaolo, I edizione, 1986, II edizione 1995 Edizioni Cultura e Sport, pagina 203.

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