CONFETTI RICCI (MANDORLE CONFETTATE RICCE)

Area di produzione
Agnone (IS).

Caratteristiche del prodotto
Confetto più grande del normale con superficie rugosa. Tenero e friabile. Si consumano freschi e possono essere conservati sotto vuoto.

Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: zucchero, mandorle, gomma arabica, aromi naturali. Le mandorle vengono cosparse di gomma arabica per favorire la copertura con lo zucchero. Nella "bassina", mentre ruota, si versa lo zucchero sciroppato che cristallizzando ingrossa la mandorla e le conferisce la caratteristica forma rugosa. La rugosità del confetto è causata principalmente dal movimento oscillatorio della "bassina".

Materiali e attrezzature per la preparazione
Attrezzature specifiche dette bassine.

Elementi che comprovano la tradizionalità
Referenze bibliografiche
Eco del Sannio 18 Gennaio 1913 pag. 4. Cuori Frolli.

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