BACCALÀ ALLA RANTOIANA - BACCALÀ ALLA M'NTANARA
Ricetta di Venafro
Dose per 6 persone

Il vero segreto di questa ottima, semplicissima ricetta, è nell'eccellente qualità dell'olio di Venafro che insieme all'aglio va assolutamente usato senza lesinare. Il nome di questa ricetta nasce dal luogo dove veniva cucinato, il baccalà; m'ntane (frantoio).

INGREDIENTI
1 chilo di filetto di baccalà, 6 spicchi di aglio; olio extravergine di oliva, peperoncino piccante.

PROCEDIMENTO
Lessare il baccalà, una volta cotto, togliere la pelle e sistemarlo in un piatto di portata adeguato a contenerlo con parte della sua acqua. In una padella far soffriggere in abbondante olio, l'aglio sminuzzato e il peperoncino e, quando l'aglio sarà biondo, versarlo sul baccalà. Gustare caldo, accompagnato da fette di pane abbrustolito, necessarie ad assaporare l'olio.