TORCINELLI

Area di produzione
Intero territorio regionale.

Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: budella (piccolo intestino d'agnello), animelle, trippa, mesentere di agnello, aglio, prezzemolo, peperoncino piccante, pepe, origano e sale. Le budella e la trippa vengono lavate con acqua, sale e farina di mais e poi lessate. La trippa, insieme a qualche budellina, viene tagliata a pezzetti e condita con sale, peperoncino, rosmarino, aglio e origano ed avvolta nel mesentere. Intorno al mesentere, così riempito, vengono avvolte (attorciate) le budella. La cottura normalmente viene fatta alla brace o al forno, ma è possibile cucinarli anche in altri modi. Si producono tutto l'anno.

Materiale e attrezzature per la preparazione
Tavolo e bacinelle di acciaio inox, coltelli.

Elementi che comprovano la tradizionalità
Referenze bibliografiche
· Un paese racconta - La scoperta di un paese molisano, Frosolone - Edizione Proloco.
· Almanacco del Molise del 1970 Nocera Editore, pagina 270.

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