TAGLIOLINI

Area di produzione
Intero territorio regionale.

Caratteristiche del prodotto
Tipo di pasta simile allo spaghetto ma più sottile e lungo circa 30 cm.

Metodiche di lavoro
Si impegnano farina di grano duro, uova ed acqua. Si versa la farina a fontana sulla spianatoia aggiungendo uova ed acqua; si impasta bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Con il matterello si tira una sfoglia sottile e dopo aver infarinato bene la superficie della sfoglia, la si arrotola su se stessa e, con un coltello, si tagliano delle strisce sottilissime che vengono infarinate e poste sulla spianatoia ad asciugare.

Materiali e attrezzature per la preparazione
Si utilizzano spianatoia, matterello e coltello.

Elementi che comprovano la tradizionalità
Referenze bibliografiche
· Iapoce Busta 15. Fasc. 204.
· Almanacco Itinerari del Molise Nocera editore 1972.

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