FRESELLE INTEGRALI (FRESELL)

Area di produzione
Tutto il territorio regionale ma particolarmente rinomate sono quelle di Ielsi (CB).

Caratteristiche del prodotto
Panetti tagliati trasversalmente a forma di biscotto.

Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: farina con crusca (integrale), sale, acqua, lievito di birra, lievito naturale. Si impastano gli ingredienti di cui sopra aggiungendo gradualmente l'acqua fino ad ottenere un impasto elastico che si fa lievitare per circa un'ora; si fanno le tipiche forme a biscotti o a panetti e si mettono a lievitare nelle teglie per circa un'ora. Si fanno cuocere per circa venti minuti e a cottura ultimata vengono tagliati a metà: i biscotti e/o i panetti, così ottenuti, vengono rimessi nuovamente nelle teglie e fatti tostare per circa dieci minuti.

Materiali e attrezzature per la preparazione
Forno, coltello, pala per infornare, teglie.

Elementi che comprovano la tradizionalità
Il prodotto di antica tradizione viene usato oggi per le cure dietetiche perché è ricco di fibra. Utilizzato moltissimo per le bruschette con olio e pomodoro, tartufo e salette varie.

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