PIZZA CON CICOLI DI MAIALE


Area di Produzione
Intero territorio regionale

Caratteristiche del prodotto
Tipica forma cilindrica di circa 30 cm di diametro e di circa 2-3 cm di altezza.

Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: farina di grano duro, acqua, sale, lievito di birra, cicoli (residui della lavorazione della sugna).
Mettere la farina a fontana sul pianale unire il lievito sciolto in acqua se necessario, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Porre l’impasto ottenuto in un recipiente, coprire con un telo e lasciar lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido. Dopo la lievitazione riprendere l’impasto ed aggiungerci i cicoli precedentemente tagliati in pezzi piccoli e conditi con peperoncino, un pizzico di sale e a piacere un po’ di pepe.
Mescolare di nuovo il tutto e tirare la pasta ottenendo una sfoglia di circa 1 cm e porla in una teglia precedentemente unta. Cuocere al forno, preferibilmente a legna, ad una temperatura di 200 °C.
Si produce principalmente nel periodo invernale.

Materiali e attrezzature per la preparazione
Pianale di lavorazione, matterello, coltello, teglia, forno preferibilmente a legna.

Elementi che comprovano la tradizionalità
Referenze bibliografiche:
La cucina molisana in 100 ricette tradizionali, autore Ottavio Cavalcanti – Collana Tascabili Newton 1999.

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