CICERCHIATA

Area di produzione
Intero territorio regionale

Caratteristiche del prodotto
Dolce friabile, dorato ricoperto di miele, di forma tondeggiante.

Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: farina, zucchero, sale, miele, mandorle dolci, olio extra vergine d'oliva, olio di semi, cannella in polvere. Le mandorle, tagliate a strisce sottili, vengono tostate in forno; sullo spianatoio si mescolano farina, uova, zucchero, olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale formando un impasto che viene in un primo momento diviso in bastoncini poi in tanti pezzettini arrotondati, di circa un centimetro. Le "palline di pasta" così ottenute vanno fritte in olio bollente. A parte si scalda il miele, si aggiungono le mandorle, le "palline" raffreddate e la cannella fino ad ottenere un composto ben amalgamato; a questo punto il dolce viene posto in un contenitore e utilizzando le mani leggermente umide gli si conferisce la forma desiderata (comunemente a ciambella). Si producono principalmente a Natale e a Carnevale.

Materiali e attrezzature per la preparazione
Spianatoia, coltello, padella, mestolo forato.

Elementi che comprovano la tradizionalità
Referenze bibliografiche
Dolci in ogni occasione Mondadori Editori, 1973.

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