CIAMBELLE DI ZUCCHERO

Area di produzione
Agnone (IS).

Caratteristiche del prodotto
Croccanti e tenere.

Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: uova, burro, zucchero, farina, sale, lievito di birra. A partire da un impasto di acqua, zucchero, farina, burro, uova e lievito, si preparano le ciambelle e si cuociono al forno. Una volta raffreddate vengono guarnite con il "naspro" (glassa), che si ottiene mettendo a bollire zucchero ed acqua in rapporto di 2 a 1 fino ad ottenere un liquido viscoso; a questo punto si fa raffreddare e si aggiungono albume d'uovo montato "a neve" e zucchero a velo. Il preparato così formato viene fatto leggermente indurire e quindi spalmato sulle ciambelle. Il periodo di produzione è tutto l'anno ed in occasione di matrimoni ed altre ricorrenze.

Materiali e attrezzature per la preparazione
Impastatrice, forno, coltello, spianatoia, forno a gas, pentola in rame.

Elementi che comprovano la tradizionalità
Referenze bibliografiche
· Locandina pubblicitaria del 1972 - biblioteche riunite ad Agnone.
· Almanacco del Molise Ed. Nocera 1970, pagina 267.

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