CICCIOLI (CIGOLI)

Area di produzione
Intero territorio regionale.

Caratteristiche del prodotto
Pezzetti di grasso irregolare di circa un cm 1x1.

Metodiche di lavorazione
È costituito da grasso intestinale di suino. Prodotto derivante dallo strutto chiarificato; dopo la fusione dello stesso e la separazione dai residui, si ottengono i ciccioli che vengono salati, pepati e utilizzati per preparare le pizze. Il periodo di preparazione va tra dicembre e gennaio.

Materiali e attrezzature per la preparazione
Coltelli, paiolo di rame stagnato, eventualmente barattoli di vetro o di terracotta.

Elementi che comprovano la tradizionalità
Referenze bibliografiche
· Vocabolario Dialetto Agnonese di Giuseppe Cremonese Tipografia Gabriele Bastone Agnone 1898.
· Almanacco itinerari del Molise del 1972 Nocera Editore, pagina 249.

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