IL TARTUFO IN CUCINA

Il tartufo è una delle massime espressioni della cucina italiana e internazionale. Dal profumo inebriante e intenso, il suo maggior pregio sta nel conferire gusto ed eleganza anche ai piatti più semplici. L’uso del tartufo a tavola non presenta particolari difficoltà se si tiene conto di alcune regole fondamentali:
• eccezion fatta per il Tartufo Nero Pregiato, è bene usare sempre il tartufo a crudo, o al massimo riscaldandolo, perchè con la cottura perde consistenza e profumo;
• il tartufo nero può essere consumato in quantità notevoli, mentre quello bianco, avendo un profumo molto intenso, va utilizzato come un aroma e quindi in dosi decisamente inferiori;
• dopo la raccolta il tartufo si conserva fresco per un tempo assai limitato, che varia soprattutto in relazione al grado di maturazione e al metodo di conservazione impiegato; in ogni caso, quando il tartufo comincia a perdere consistenza e si presenta più morbido e meno compatto, va consumato subito.