IL TARTUFO nella realtà

Le strane teorie sulla origine e sulla natura del tartufo sono state generate probabilmente dal fatto che il tartufo e' un fungo ipogeo, che compie, cioè, il suo ciclo vitale sottoterra. E’ un tubero, classificato in diverse specie, che vive in simbiosi con altre piante: quercie, pioppi, salici, noccioli, faggi, conifere. La maturazione avviene nel periodo autunnale, ma esistono anche specie primaverili, estive ed invernali.
Le specie piu' conosciute e che rivestono interesse economico e culinario sono sette e tutte presenti nel territorio molisano (con la sola eccezione del Tartufo Nero di Norcia), alcune delle quali in maniera davvero rilevante. Si stima, infatti, che olte il 40% della produzione di tartufo bianco pregiato (Tuber Magnatum Pico) provenga dal Molise.  Tale abbondanza e varietà di specie reperibili permette che il tartufo sia presente sulla tavola praticamente per tutti i mesi dell’anno.