CIPOLLATA
Ricetta di Isernia
Dose per 4 persone

INGREDIENTI
8 cipolle bianche di Isernia, di media grandezza; 4 uova intere; alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva; sale; prezzemolo.

Anticamente le contadine di Isernia preparavano, per la colazione dei loro uomini impegnati nei campi, questo semplice ma gustoso e nutriente piatto.

PROCEDIMENTO
Tagliare la cipolla a fettine sottili e, dopo averle lavate sotto l'acqua corrente per renderle più dolci, adagiarle in una padella con olio già caldo e un po' d'acqua perché possano stufare; salare, unire il prezzemolo tritato e lasciare cuocere, coperte, per un tempo sufficiente a farla appassire. A questo punto aggiungere le uova, lasciandole cadere intere dal guscio. Coprire la padella con il coperchio e lasciarle cuocere sino a quando su di esse si sarà fermata la "camicia".