ZUPPA DI BACCALÀ E CECI
Ricetta di Pescolanciano
Dose per 10 persone

INGREDIENTI
Un chilo di ceci; un chilo e 800 di baccalà bagnato; 100 grammi di cipolla, 120 grammi di verza tagliuzzata; 2 cucchiaini colmi di conserva di pomodoro; 2 foglie di alloro; 50 grammi di olio extravergine  di oliva; peperoncino piccante; sale.

Il recipiente di cottura deve essere molto capiente e di terracotta.

PROCEDIMENTO
Il baccalà va dissalato in acqua per il tempo necessario. La sera che precede la preparazione, unire i ceci nell'acqua in cui già si trova il baccalà per l'ammollo. Nel tegame di cottura fare soffriggere nell'olio per qualche minuto le foglie di alloro, toglierle e versare la cipolla tritata: appena questa si sarà gonfiata la verza, la conserva e i ceci ricoprendoli a pelo, con l'acqua dell'ammollo. Lasciare cuocere con coperchio a fuoco lento, rimestando ogni tanto con il mestolo di legno e aggiungendo, se necessario, la stessa acqua dell'ammollo tenuta in caldo. Salare valutando la salinità dell'acqua a quanto possa caderne il baccalà. Unire un poco di olio piccante o peperoncino. La cottura dei ceci durerà almeno tre ore. Quando questa sarà ultimata passerà al setaccio 1/3 dei ceci e nuovamente amalgamare. Inserire le porzioni di baccalà in maniera che restino immerse nel liquido continuando la cottura per altri 20 minuti. Il piatto si presenterà rosato, con ceci intatti, unito al pezzo intero di baccalà in un fondo di sugo cremoso.