SAGNE LIEVITATE - SAGN(a) L(e)VT(e)
Ricetta di Capracotta
Dose per 6 persone

INGREDIENTI
Per le sagne
500 grammi di farina bianca tipo 0; 50 grammi di lievito madre o ½ dado di lievito di birra; acqua; sale.
Per il condimento
Una decina di foglie di "isesberda" (varietà di menta dalla foglia piccola e lucida) di campo fresca; olio extravergine di oliva; ½ bicchiere di aceto di vino bianco.

PROCEDIMENTO
Lavorare la farina con il lievito, l'acqua tiepida e il sale fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lasciare riposare il tutto in una ciotola, coperto con uno strofinaccio umido, in luogo caldo, per circa due ore. Quando l'impasto sarà lievitato, porre il panetto sulla spianatoia e lavorarlo con abbondante farina. Stenderlo poi con il matterello, fino ad ottenere una sfoglia sottile e strapparla con le mani in piccoli pezzi (o tagliarla a piccoli riquadri in maniera grossolana). Mettere una pentola piena di acqua salata sul fuoco e, a bollore, buttare i pezzetti di pasta. Preparare in una terrina una salsetta con l'olio sbattuto, l'aceto e le foglie di menta finemente tagliuzzate. Sulle sagne scolate, lasciandole brodose, versare la salsetta e mescolare bene.