LA PIA
Ricetta di Monteroduni e paesi limitrofi

Antica ricetta, tipica del periodo pasquale, è composta da quei semplici ingredienti che ogni famiglia si trovava in casa.

INGREDIENTI
500 grammi di grano già cotto; 6 o 7 uova intere; 2 o 3 cucchiai di sugna sciolta (sostituibili con 1 bicchiere di olio extravergine di oliva); circa 1 etto di formaggio pecorino grattugiato; pepe; sale.

PROCEDIMENTO
Il grano messo a bagno per 24 ore, deve poi essere cotto in acqua e salati. Quando sarà ben cotto togliere l'acqua residua ed aggiungere la sugna. Unire le uova sbattute, il pepe e quel quantitativo di formaggio necessario a mantenere un impasto cremoso. Ungere una taglia di terracotta ("tiana"), di media grandezza, versare il composto e porla in forno preriscaldato a 180° per circa 43 minuti.