I SOFFI - I SCIUSCI
Ricetta di Venafro
Dose per circa 40 "sciusci"

INGREDIENTI
Un chilo di farina; 250 grammi di lievito madre e un cubetto di lievito di birra; un faccio di rosmarino; 1 litro e mezzo di acqua; sale; abbondante olio di olio di oliva per friggere.

Il segreto che rende particolari questi fritti, è l'acqua profumata di rosmarino con cui viene poi impostata la farina.

PROCEDIMENTO
Mettere a bollire in una pentola l'acqua e un bel ciuffo di rosmarino, finché si sarà ridotta ad un terzo e prenderà un colore verdastro. Lasciare riposare e raffreddare. Impastare la farina con quest'acqua nel giusto quantitativo, aggiungere un cubetto di lievito sciolto in un po' di acqua tiepida e circa due cucchiai rasi di sale. Sbattere questo impasto, sollevandolo e facendolo ricadere con molta forza e per molto tempo: da questo lavoro deriva la buona riuscita dei "sciusci". Quando l'impasto si staccherà dal recipiente e formerà delle bolle che scoppieranno in leggeri "soffi", coprirla e metterla a lievitare in un posto caldo. Una volta cresciuta la parte, in una casseruola far riscaldare olio; con le mani unte, prendere un pugno di pasta, darle la forma di una ciambella e buttarla nell'olio ove deve affondare, con il manico di un cucchiaio di legno intervenire velocemente per allargarla al centro e farle prendere la forma rotonda. Togliere dall'olio e porre su una carta assorbente. Terminata la frittura sistemare i "sciusci" in un cesto con rametti di rosmarino. Sono ottimi caldi, ma anche riscaldati; si mantengono per parecchi giorni.