NODI DI TRIPPA
"NODERA DE TRIPPA"
Ricetta di Agnone
Dose per 4 persone

INGREDIENTI
6 trippe di agnello; 200 grammi di lardo; aglio; prezzemolo; qualche pomodoro; pepe; sale.

PROCEDIMENTO
La preparazione di questo piatto richiede molto tempo e tanta fatica poiché le trippe di agnello vanno lavate, pelate in acqua bollente per esportare, grattando, lo strato superficiale e sbiancarle. Tenerle, quindi, in acqua fredda per due giorni, per farle spurgare, avendo cura di rinnovare spesso l'acqua: lasciarle poi sgocciolare a lungo. Distenderla sul piano di lavoro e ricavarne dei quadrati di 10 centimetri di lato. Preparare un battuto di lardo, prezzemolo, aglio e pepe; disporre i quadrati di trippa a mò di rombo, praticando un foro nell'angolo posto in alto, salare e porre al centro un cucchiaino di battuto, arrotolare dal basso verso l'alto, passare l'angolo destro nel foro in precedenza praticato il quadrato risulterà così annodato. Si fanno cuocere in acqua, che deve superare di tre dita il livello dei nodi, senza ulteriore condimento, con sale e un po' di pomodoro, per almeno tre ore e lentamente. Il brodo ristretto, appena rosato, ottenuto dalla cottura, viene spesso utilizzata per condire la pasta "bandisti", ossia la mezze maniche.