VENTRESCA TESA

Area di produzione
Intero territorio regionale.

Caratteristiche del prodotto
È un prodotto tipico, nelle sue varianti, di tutto il territorio regionale. È utilizzata cruda, fritta, arrostita o per condire altre pietanze.

Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: regione ventrale del maiale, sale, pepe, peperoncino. Il metodo di produzione consiste nel cospargere di sale, pepe e peperoncino la carne, tenerla tesa con listelli di canne di fiume ed appenderla per l'asciugatura e la stagionatura. Il periodo di produzione va da novembre a gennaio.

Materiali e attrezzature per la preparazione
Coltelli, spago, canne e carta oleata.

Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
La stagionatura si effettua in locali freschi e areati.

Elementi che comprovano la tradizionalità
Referenze bibliografiche
· Agnone, Dalle origini ai nostri giorni. Pag. 245
· Regolamento di polizia rurale e urbana - Agnone - Disposizioni generali, anno 1800 - Copyright Tipografia Lampo Campobasso.

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