VENTRESCA ARROTOLATA

Area di produzione
Intero territorio regionale.

Caratteristiche del prodotto
Si presenta a strati più o meno sottili, alternativamente composti di parti magre e grasse. Il consumo avviene a stagionatura completata.

Metodiche di lavorazione
Le materie prime sono: regione ventrale del maiale, sale, pepe, peperoncino. La pancetta viene tagliata in grossi pezzi rettangolari, con tutta la cotica, la superficie viene cosparsa con sale, pepe e peperoncino, arrotolata e avvolta in carta oleata, viene legata con spago o stretta in listelli di canna, o in rete elastica. Il periodo di produzione va da novembre a gennaio.

Materiali e attrezzature per la preparazione
Coltelli, spago, rete per salumi, canne e carta oleata.

Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
La stagionatura si svolge in locali freschi e aerati per almeno 2 mesi.

Elementi che comprovano la tradizionalità
Referenze bibliografiche
· Agnone, Dalle origini ai nostri giorni. Pag. 245
· Regolamento di polizia rurale e urbana - Agnone - Disposizioni generali, anno 1800 - Copyright Tipografia Lampo Campobasso.

ERSAmolise notizie Atlante dei Prodotti Tradizionali della Regione Molise